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Ácido ascórbico, carotenoides, fenólicos totais e atividade antioxidante em sucos industrializados e comercializados em diferentes embalagens / Ascorbic acid, carotenoids, total phenolics and antioxidant activity in industrialized juices sold in different packaging
Valdés, Samanta Thomas; Vaz Tostes, Maria das Graças; Della Lucia, Ceres Mattos; Hamacek, Fabiana Rossi; Pinheiro-Santana, Helena Maria.
  • Valdés, Samanta Thomas; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. BR
  • Vaz Tostes, Maria das Graças; Universidade Federal do Espírito Santo. Centro de Ciências Aplicadas. Departamento de Farmácia e Nutrição. Alegre. BR
  • Della Lucia, Ceres Mattos; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. BR
  • Hamacek, Fabiana Rossi; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. BR
  • Pinheiro-Santana, Helena Maria; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 71(4): 662-669, out.-dez. 2012. tab
Artigo em Português | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: lil-706162
RESUMO
Objetivou-se determinar o teor de ácido ascórbico (AA), carotenoides, fenólicos totais e atividade antioxidante em sucos de frutas comercializados em diferentes embalagens. Foram avaliados sucos industrializados dos sabores goiaba e uva de duas marcas (marca A embalagem plástica e tetrapak; marca B embalagem em lata, vidro e tetrapak). Os teores de AA e carotenoides foram determinados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). A atividade antioxidante foi avaliada pelo teste de DPPH e fenólicos totais foram determinados utilizando o reagente de Folin-Ciocalteau. O suco de goiaba da marca A em embalagem tetrapak apresentou maiores teores de licopeno (2,01 ± 1,61 mg/100 mL), enquanto o suco da marca B apresentou maiores teores de AA (22,1 ± 2,0 mg/100 mL) e β-caroteno (4,09 ± 0,54 mg/100 mL). Para ambos os sabores, os sucos da marca B obtiveram os maiores valores de atividade antioxidante e de fenólicos totais, sendo que para o sabor goiaba os maiores valores foram encontrados em embalagem de vidro, enquanto que para o sabor uva obtiveram-se maiores valores em embalagem tetrapak. Observou-se que diferentes marcas de sucos apresentaram diferentes conteúdos dos componentes avaliados e que a embalagem tem grande influencia no valor nutricional dos sucos, sendo a embalagem tetrapak a que apresentou os melhores resultados.
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Ácido Ascórbico / Embalagem de Alimentos / Beta Caroteno / Alimentos Industrializados / Sucos / Compostos Fenólicos / Antioxidantes / Valor Nutritivo Idioma: Português Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Viçosa/BR / Universidade Federal do Espírito Santo/BR

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Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Ácido Ascórbico / Embalagem de Alimentos / Beta Caroteno / Alimentos Industrializados / Sucos / Compostos Fenólicos / Antioxidantes / Valor Nutritivo Idioma: Português Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Viçosa/BR / Universidade Federal do Espírito Santo/BR