Aceitabilidade de batatas minimamente processadas na região de Ponta Grossa, PR / Acceptability of minimally processed potatoes of Ponta Grossa, PR
Hig. aliment
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27(216/217): 36-41, jan.-fev. 2013. tab, ilus
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-707868
RESUMO
Esta pesquisa teve como objetivo verificar a aceitação de batatas Ágata minimamente processada por universitários de uma Instituição de Ensino Superior. As batatas foram lavadas em água corrente, descascadas, cortadas e sanitizadas em água clorada, imersas em solução antioxidante de ácido ascórbico e centrifugadas. O material foi embalado a vácuo armazenado sob refrigeração a 5ºC por três dias. Os resultados da avaliação sensorial demonstraram que os produtos processados apresentaram aspectos de frescor e foram bem aceitos antes e após a cocção em todos os atributos avaliados.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Solanum tuberosum
/
Armazenamento de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2013
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Centro de Ensino Superior dos Campos Gerais/BR
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