Doença Celíaca no município de São Paulo: a disponibilidade de um mercado específico / Celiac Disease in São Paulo: the availability of a specific market

ABSTRACT

Celiac Disease is a genetic enteropathy characterized by permanent intolerance to gluten. Specific and restrictive, gluten-free diet may present a growing demand for products such as breads, pasta, sausages and beverages with special formulations. Whereas no similar studies were found in the literature, the aims of this investigation were to identify the repertoire of gluten-free products available in the market of São Paulo and to estimate the cost difference between a diet consisting of conven¬tional products and other with gluten-free products. Characterized as an exploratory qualitative and quantitative study, it was based on market research. Visits were made to specialty stores in areas of higher population density and/or that concentrate the largest number of establishments in São Paulo. Interviews were carried out with members of associations, universities, hospitals or research and treatment centers of celiac disease. The interview was semi-structured with open questions approaching aspects of the market of gluten-free products and celiac disease. Data analysis was obtained by calculating the percentage difference between the products found and formulated diets. The gluten-free diet represents a significant impact on the cost of food, especially when it contains products such as pasta and flour. In São Paulo, a diet with gluten-free products can be approximately 44% more expensive than a diet with conventional products.

RESUMEN

La enfermedad celíaca es una enteropatía de origen genético caracterizada por la intolerancia permanente al gluten. Específica y restrictiva, la dieta del enfermo celíaco puede presentar una demanda creciente de productos tales como panes, pastas, embutidos y bebidas alcohólicas con formulaciones especiales. Considerando que no se encontraron estudios similares en la literatura, los objetivos de esta investigación fueron: identificar el repertorio de productos sin gluten disponibles en el mercado paulistano y estimar la diferencia de coste entre una dieta constituida de productos convencionales y otra sin gluten. Caracterizándose como un estudio exploratorio de tipo cualitativo y cuantitativo, se fundamentó en un estudio de mercado. Se realizaron visitas a las tiendas especializadas en las regiones de mayor densidad poblacional y/o que concentran el mayor número de establecimientos en el municipio de São Paulo, y se entrevistó a los responsables de asociaciones, Universidades, Hospitales o Centros de investigación y tratamiento de enfermos Celíacos. Al responsable se le realizó una entrevista semi-estructurada con preguntas abiertas, donde se abordaban aspectos del mercado de productos sin gluten y de la enfermedad celíaca. El análisis de los datos se obtuvo mediante el cálculo de la diferencia porcentual entre los productos encontrados y las dietas preparadas. La dieta sin gluten representa un impacto significativo en el coste alimenticio, especialmente cuando contiene productos como pasta y harina. En la ciudad de São Paulo, una dieta con productos sin gluten puede ser aproximadamente 44% más cara que una dieta con productos convencionales.

RESUMO

Doença Celíaca é uma enteropatia de origem genética, caracterizada pela intolerância permanente ao glúten. Específica e restritiva, a dieta do Celíaco pode apresentar uma demanda crescente de produtos, como pães, massas, embutidos e bebidas alcoólicas com formulações especiais. Considerando-se que não foram encontrados estudos semelhantes na literatura, os objetivos desta investigação foram identificar o repertório de produtos livres de glúten disponíveis no mercado paulistano e estimar a diferença de custo entre uma dieta constituída de produtos convencionais e outra isenta de glúten. Caracterizando-se como um estudo qualitativo e quantitativo exploratório, fundamentou-se em uma pesquisa de mercado. Foram realizadas visitas a lojas especializadas nas regiões de maior densidade demográfica e/ou que concentram maior número de estabelecimentos no município de São Paulo, e entrevistas com os responsáveis por associações, Universidades, Hospitais ou Centros de Investigação e Tratamento de Celíacos. Com o responsável, foi realizada uma entrevista semiestruturada com perguntas abertas, abordando aspectos sobre o mercado de produtos sem glúten e a Doença Celíaca. A análise dos dados foi obtida a partir do cálculo da diferença percentual entre os produtos encontrados e as dietas elaboradas. A dieta isenta de glúten representa um impacto significativo no custo com alimentação, especial¬mente quando contém produtos como macarrão e farinhas. Na cidade de São Paulo, uma dieta com produtos livres de glúten pode ser aproximadamente 44% mais cara do que uma dieta com produtos convencionais.