Qualidade e valorização do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri, Heller, 1862): aspectos sensoriais e vida útil em gelo / Quality and value added for seabob shrimp (Xiphopenaeus kroyeri, Heller, 1862) sensory aspects and shelf life on ice
São Paulo; s.n; 2013. 147 p. ilus, mapas, graf, tab.
Tese
em Português
| LILACS
| ID: lil-713139
RESUMO
Introdução:
Os crustáceos ocupam o quarto lugar em volume de captura no mundo e o seu elevado valor comercial, os tornam relevantes em relação ao montante financeiro gerado pela atividade pesqueira. Atualmente, a garantia da qualidade é requisito para a permanência no mercado, sendo exigida dentro de especificações previamente estabelecidas, tanto pelas autoridades sanitárias brasileiras como dos países para os quais o pescado é exportado.Objetivo:
Caracterizar a qualidade dos camarões sete-barbas desembarcados na região Metropolitana da Baixada Santista, visando a segurança alimentar e a sustentabilidade da cadeia produtiva e, a partir do método do índice de qualidade (QIM), desenvolver um protocolo de avaliação do frescor para o camarão marinho Xiphopenaeu kroyeri inteiro armazenado em gelo.Métodos:
Após o levantamento dos principais pontos de desembarque do camarão sete-barbas na região Metropolitana da Baixada Santista, SP., considerando a produção e frota pesqueira; realizou-se a caracterização da qualidade do camarão desembarcado na região pela determinação da biometria e dos parâmetros físicos, químicos e microbiológicos regulados (pH, bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT), trimetilamina (TMA), residual de dióxido de enxofre, mercúrio e pesquisa de Staphylococcus aureus e Salmonella spp). Foi realizada a determinação instrumental de cor e textura; a quantificação das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS).
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Qualidade de Produtos para o Consumidor
/
Penaeidae
/
Inocuidade dos Alimentos
/
Análise de Alimentos
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Ano de publicação:
2013
Tipo de documento:
Tese
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