Antimicrobial action of lactoferrin on Staphylococcus aureus inoculated in Minas frescal cheese
Arch. latinoam. nutr
;
62(1): 68-72, mar. 2012. ilus
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: lil-716439
ABSTRACT
The effect of the addition of lactoferrin on Staphylococcus aureus to Minas frescal cheese was evaluated. Three cheeses were made control (S. aureus), Lf-2% (2% lactoferrin + S. aureus) and Lf-4% (4% lactoferrin + S. aureus). Cheeses were packaged and S. aureus populations were determined on days 1, 8, 15, 22 and 29 of storage at 6°C. The experiment was repeated three times. S. aureus population increased 1.3 logarithmic cycles in the control cheese during storage, while it decreased to numbers below the detection limit in cheeses containing lactoferrin, over the same period. Moreover, antimicrobial effect showed to be dose-dependent.
RESUMO
Ação antimicrobiana de lactoferrina sobre Staphylococcus aureus inoculado em queijo Minas frescal. O efeito da adição de lactoferrina sobre a viabilidade de Staphylococcus aureus inoculado em queijo Minas frescal foi avaliado. Três queijos foram produzidos controle (S. aureus), Lf-2% (2% lactoferrina + S. aureus) e Lf-4% (4% lactoferrina + S. aureus). Os queijos foram armazenados e as populações de S. aureus foram determinadas durante o armazenamento refrigerado a 6°C nos dias 1, 8, 15, 22 e 29. Os experimentos foram realizados em triplicata. As populações de S. aureus aumentaram 1,3 ciclos logarítmicos nos queijos controle durante o armazenamento, enquanto que essas populações foram reduzidas abaixo do limite de detecção nos queijos contendo lactoferrina no mesmo período. Além disso, observou-se que o efeito antimicrobiano foi dose-dependente.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Staphylococcus aureus
/
Queijo
/
Lactoferrina
/
Anti-Infecciosos
Idioma:
Inglês
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Norte do Paraná/BR
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