Avaliação de diferentes temperaturas de pré-cozimento sobre as características físico-químicas de chuchu (Sechium edule Swartz) minimamente processado

Harder, Marcia Nalesso Costa; Silva, Lúcia Cristina Aparecida Santos; Perina, Vanessa de Cillos Silva; Bortoleto, Gisele Gonçalves; Oliveira, Ana Cláudia S; Arthur, Valter

Avaliação de diferentes temperaturas de pré-cozimento sobre as características físico-químicas de chuchu (Sechium edule Swartz) minimamente processado / Evaluation of different temperatures precooking on the physico-chemical characteristics of chayote (Sechium edule Swartz) processed

Harder, Marcia Nalesso Costa; Silva, Lúcia Cristina Aparecida Santos; Perina, Vanessa de Cillos Silva; Bortoleto, Gisele Gonçalves; Oliveira, Ana Cláudia S; Arthur, Valter.

Harder, Marcia Nalesso Costa; Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares. São Paulo. BR
Silva, Lúcia Cristina Aparecida Santos; Centro de Energia Nuclear na Agricultura. Laboratório de Radiologia e Ambiente. São Paulo. BR
Perina, Vanessa de Cillos Silva; Centro de Energia Nuclear na Agricultura. Laboratório de Radiologia e Ambiente. São Paulo. BR
Bortoleto, Gisele Gonçalves; Faculdade de Tecnologia de Piracicaba. São Paulo. BR
Oliveira, Ana Cláudia S; Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares. São Paulo. BR
Arthur, Valter; Centro de Energia Nuclear na Agricultura. Laboratório de Radiologia e Ambiente. São Paulo. BR

Hig. aliment ; 27(222/223): 33-36, jul.-ago. 2013. tab

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-723620

Assuntos

Análise de Alimentos/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Valor Nutritivo; Verduras; Armazenamento de Alimentos; Temperatura

Armazenamento; Processamento mínimo; Tratamento térmico

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Verduras / Análise de Alimentos / Conservação de Alimentos / Valor Nutritivo Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Centro de Energia Nuclear na Agricultura/BR / Faculdade de Tecnologia de Piracicaba/BR / Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares/BR

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