Avaliação das alterações físicas e químicas em óleo de algodão utilizado em processo de fritura em uma UAN

Jales, Katiane Arrais; Freire, Luiza Helena Feitoza

Avaliação das alterações físicas e químicas em óleo de algodão utilizado em processo de fritura em uma UAN / Evaluation of physical and chemical of oil frying process used in a UAN

Jales, Katiane Arrais; Freire, Luiza Helena Feitoza.

Jales, Katiane Arrais; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Ceará. BR
Freire, Luiza Helena Feitoza; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará. Ceará. BR

Hig. aliment ; 27(222/223): 175-180, jul.-ago. 2013. tab

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-723645

Assuntos

Ácidos Graxos; Óleo de Sementes de Algodão/análise; Peróxidos/administração & dosagem; Serviços de Alimentação/normas; Análise de Alimentos; Refratometria

Peróxido; Umidade; Ácidos graxos livres; Índice de refração

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Peróxidos / Óleo de Sementes de Algodão / Ácidos Graxos / Serviços de Alimentação Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará/BR

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