Caracterização de bactérias láticas em queijo de coalho e antagonismo a alguns patógenos / Characterization of lactic acid bacteria in coalho cheese andantagonism to some pathogenic food-related bacteria
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
;
72(2): 131-137, 2013. tab
Artigo
em Português
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-729381
RESUMO
O queijo de coalho é um produto tradicional do nordeste brasileiro e o conhecimento da sua microbiotaautóctone é de fundamental importância. Neste trabalho foi caracterizada a microbiota do queijo de coalhode três propriedades rurais (A, B e C), situadas respectivamente nas mesorregiões do Agreste, Borboremae Sertão paraibanos, com o intuito de avaliar a importância do perfil das bactérias láticas encontradasneste tipo de queijo e verificar a atividade antimicrobiana destas bactérias frente a agentes patogênicos. Ascontagens de bactérias láticas do queijo de coalho dos produtores A e B foram na ordem de 106 e as maiorescontagens (109 UFC/g) foram observadas no queijo do produtor C. Foram selecionadas 49 bactérias láticastípicas das três propriedades e os gêneros predominantes foram Enterococcus, Lactococcus, Streptococcuse Leuconostoc. Dos 20 isolados, 19 apresentaram halos de inibição sobre as três bactérias patogênicas, comzonas de inibição de 2 a15 mm, e os maiores halos foram formados por Lactococcus lactis ssp lactis sobre S.enterica e S. aureus. A atividade antimicrobiana revelada por alguns isolados de bactérias láticas sugerema possibilidade de seu uso contra agentes patogênicos e podem atuar como barreira no desenvolvimentodestes micro-organismos e como conservantes biológicos.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Staphylococcus aureus
/
Queijo
/
Lactococcus
/
Anti-Infecciosos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Ano de publicação:
2013
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Cidade Universitária C Universitário I/BR
/
Universidade Federal da Paraíba/BR
/
UniversidadeFederal da Paraíba/BR
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