Bio-utilization of protein, calcium and zinc from diets based on rice and beans, in human beings

RESUMO

Foram estudados nove voluntários sadios, adultos, masculinos com média de peso de 69,51 ñ 11,59 Kg, após ingestäo de três dietas experimentais I - dieta completa equilibrada contendo arroz e feijäo (A/F); II - dieta baixa em proteína e cálcio III - dieta de vegetais incluindo A/F. As dietas foram consumidas "ad libitum". A média de ingestäo total e energia em cada período de dieta consumida foi e 46,04 ñ 9,18; 37,57 ñ 55,27 ñ 7,18 (Kcal/Kg) respectivamente. A média de livre escolha para a proporçäo de arroz/feijäo foi de 1,22 e de 1,35 nos períodos I e II. O balanço protéico foi positivo somente para a dieta I. O balanço de cálcio foi positivo para as dietas I e II. O balanço zinco näo foi positivo nem para a dieta I. Estes resultados sugerem que a presença de feijäo nas dietas I e II desempenham um papel importante na diminuiçäo da bio-utilizaçäo desses nutrientes estudados