Sal y salud: avances en conocimientos, acciones y propuestas / Salt and health: progess in knowledge, actions and proposals / Sal e saúde: avanços em conhecimentos, ações e propostas

RESUMEN

En la Argentina y el mundo existen acciones tendientes a reducir la ingesta de sal; entre ellas, intervenciones de educación al consumidor y reducción del contenido de sal en alimentos procesados. Las Guías Alimentarias parala Población Argentina editadas en 2000 incluyen un mensaje específico destinado a orientar una ingesta que no supere los 6g diarios. El Foro de la Organización Mundial de la Salud s obre la Reducción del Consumo de Sal enla Población recomienda educar al consumidor y promover entornos que faciliten la elección de alimentos mássanos. Pocas investigaciones reflejan la ingesta de sal por parte de los consumidores; diversos estudios muestran que las personas tienen un deficiente reconocimiento de su ingesta de sal y no son plenamente conscientes de la relación “ingesta de s al-salud”. Las intervenciones preventivas más efectivas son las que involucran al consumidor desde su planificación, teniendo en cuenta los intereses, representaciones, preconceptos y posibilidades concretas de ejercer el autocuidado de las personas. Acciones sinérgicas entre el sector salud, la industriay las organizaciones de la sociedad civil para educar al consumidor y ofrecer entornos alimentarios más saludables redundarán en mayores y mejores resultados en la reducción de la ingesta de sal/sodio y su efecto perjudi-cial sobre la salud.

ABSTRACT

In Argentina and the world there is an effort to lower sal tintake, including consumer education and reduction of the salt content of processed foods. The Dietary Guidelines for Argentine Population published in 2000 specifically advise a maximum daily salt intake of 6 g.The World Health Organization Forum on Reducing Salt Intake in Populations recommends educating consumers and promoting environments that facilitate healthy food choices. There are not many investigations on the amount of salt consumers use, while several studies show that people have a poor recognition of their sal tintake and they are not fully aware of the relationship between salt intake and health. The most effective preventive interventions are those that involve consumer sat the very beginning of the planning process, taking into account their interests, representations, beliefs and their real possibilities of participating in their own care...

RESUMO

Na Argentina e no mundo existem ações tendentes areduzir a ingestão de sal; entre elas, intervenções deeducação ao consumidor e redução do conteúdo de salem a limentos processados. Os Guias Alimentícios para aPopulação Argentina editados em 2000 incluem umamensagem específica destinada a orientar uma ingestãoque não supere 6g diárias. O Foro da OrganizaçãoMundial da Saúde sobre a Redução do Consumo de Salna População recomenda educar o consumidor e promoverambientes que facilitem a escolha de alimentos maissaudáveis. Poucas pesquisas refletem a ingestão d e salpor parte dos consumidores; diversos estudos mostramque as pessoas têm um deficiente reconhecimento dasua iconscientes da relação “ingestão de sal – saúde”. Asintervenções preventivas mais efetivas são as queenvolvem o consumidor desde o seu planejamento,tendo em conta os intereses, representaconcebidos...