Qualidade bacteriológica e físico-química da carne bovina de um restaurante universitário

Carvalho, Lúcia Rosa de; Franco, Robson Maia; Farias Filho, José Rodrigues de

Qualidade bacteriológica e físico-química da carne bovina de um restaurante universitário / Bacteriological quality and physicochemical beef from a university restaurant

Carvalho, Lúcia Rosa de; Franco, Robson Maia; Farias Filho, José Rodrigues de.

Carvalho, Lúcia Rosa de; Universidade Federal Fluminense. Departamento de Nutrição Social. BR
Franco, Robson Maia; Universidade Federal Fluminense. Laboratório de Controle Microbiológico de Produtos de Origem Animal. BR
Farias Filho, José Rodrigues de; Universidade Federal Fluminense. Departamento de Engenharia de Produção. BR

Hig. aliment ; 29(240/241): 117-122, jan.-fev.2015. tab

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-777978

Assuntos

Humanos; Animais; Bovinos; Técnicas Bacteriológicas; Carne/microbiologia; Contaminação de Alimentos/análise; Microbiologia de Alimentos; Inocuidade dos Alimentos; Amostras de Alimentos; Restaurantes/normas; Brasil; Universidades

Carne bovina; Inocuidade dos alimentos; Serviços de alimentação

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Restaurantes / Amostras de Alimentos / Contaminação de Alimentos / Técnicas Bacteriológicas / Inocuidade dos Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Carne Limite: Animais / Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal Fluminense/BR

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