Avaliação da qualidade física, química e microbiológica de linguiças mistas tipo frescal comercializadas na cidade de Marília-SP

Nagai, Letícia Yuri; Monteiro, Diego Alves; Tanaka, Alice Yoshiko; Marinelli, Paulo Sérgio; Jorge, Paulo Sérgio; Pereira, Valéria Garcia; Otoboni, Alda Maria Machado Bueno

Avaliação da qualidade física, química e microbiológica de linguiças mistas tipo frescal comercializadas na cidade de Marília-SP / Evaluation of physical, chemical and microbiological sausages frescal sold in the city of Marilia-SP

Nagai, Letícia Yuri; Monteiro, Diego Alves; Tanaka, Alice Yoshiko; Marinelli, Paulo Sérgio; Jorge, Paulo Sérgio; Pereira, Valéria Garcia; Otoboni, Alda Maria Machado Bueno.

Nagai, Letícia Yuri; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Monteiro, Diego Alves; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Tanaka, Alice Yoshiko; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Marinelli, Paulo Sérgio; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Jorge, Paulo Sérgio; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Pereira, Valéria Garcia; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Otoboni, Alda Maria Machado Bueno; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.

Hig. aliment ; 29(240/241): 123-128, jan.-fev.2015. tab

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-777979

Assuntos

Animais; Aditivos Alimentares/análise; Microbiologia de Alimentos; Amostras de Alimentos; Alimentos Industrializados; Produtos da Carne/análise; Produtos da Carne/microbiologia; Brasil; Nitratos/administração & dosagem; Nitritos/administração & dosagem

Contaminação microbiana; Embutido; Nitrato; Nitrito

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Amostras de Alimentos / Alimentos Industrializados / Aditivos Alimentares / Microbiologia de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animais País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil

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