Condições físico-funcionais e operacionais em restaurante universitário: o desafio na oferta de alimentos seguros e na qualidade do serviço

Medeiros, Maria das Graças Gomes de Azevedo; Carvalho, Lúcia Rosa de; Gerth, Juliana da Costa; Franco, Robson Maia

Condições físico-funcionais e operacionais em restaurante universitário: o desafio na oferta de alimentos seguros e na qualidade do serviço / Physical functional conditions at the university restaurant: the challenge in providing safe food and quality of service

Medeiros, Maria das Graças Gomes de Azevedo; Carvalho, Lúcia Rosa de; Gerth, Juliana da Costa; Franco, Robson Maia.

Medeiros, Maria das Graças Gomes de Azevedo; Universidade Federal Fluminense. Niterói. BR
Carvalho, Lúcia Rosa de; Universidade Federal Fluminense. Niterói. BR
Gerth, Juliana da Costa; Universidade Federal Fluminense. Niterói. BR
Franco, Robson Maia; Universidade Federal Fluminense. Niterói. BR

Hig. aliment ; 29(246/247): 78-82, jul.-ago. 2015. graf

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-784718

Assuntos

Humanos; Normas de Qualidade de Alimentos; Inocuidade dos Alimentos; Restaurantes/normas; Utensílios de Alimentação e Culinária; Higiene dos Alimentos; Equipamentos para Alimentos; Lista de Checagem

Boas Práticas; Higiene de Alimentos; Segurança dos Alimentos

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Restaurantes / Normas de Qualidade de Alimentos / Inocuidade dos Alimentos Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal Fluminense/BR

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