Avaliação da qualidade sensorial de diferentes formas de pré-preparo de batatas fritas tipo palito

Kummer, Karine; Oliveira, Viviani Ruffo de

Avaliação da qualidade sensorial de diferentes formas de pré-preparo de batatas fritas tipo palito / Sensory quality evaluation of different forms of pre-preparation of chips

Kummer, Karine; Oliveira, Viviani Ruffo de.

Kummer, Karine; Centro Universitário Franciscano. Rio Grande do Sul. BR
Oliveira, Viviani Ruffo de; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Centro de Estudos em Alimentação e Nutrição. Rio Grande do Sul. BR

Hig. aliment ; 29(246/247): 177-182, jul.-ago. 2015. tab

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-784736

Assuntos

Humanos; Conservação de Alimentos/métodos; Análise de Alimentos; Solanum tuberosum; Alimentos Congelados/análise; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Tratamento Térmico/análise

Armazenamento; Pré-processo; Tratamento térmico

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Solanum tuberosum / Análise de Alimentos / Conservação de Alimentos Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Centro Universitário Franciscano/BR / Universidade Federal do Rio Grande do Sul/BR

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