Avaliação e caracterização do uso da transglutaminase como agente estabilizante e/ou espessante em bebida láctea fermentada

Vieira, Daniela Cristina Faria; Silva, Vanessa Riani Olmi; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Silva, Cleuber Antonio de Sá

Avaliação e caracterização do uso da transglutaminase como agente estabilizante e/ou espessante em bebida láctea fermentada / Evaluation and characterization of the use of transglutaminase as a stabilizer and / or thickener in fermented milk drink

Vieira, Daniela Cristina Faria; Silva, Vanessa Riani Olmi; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Silva, Cleuber Antonio de Sá.

Vieira, Daniela Cristina Faria; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
Silva, Vanessa Riani Olmi; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
Silva, Cleuber Antonio de Sá; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR

Hig. aliment ; 29(248/249): 162-167, set.-out.2015. tab

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-789289

Assuntos

Humanos; Produtos Fermentados do Leite; Soro do Leite/química; Espessantes; Transglutaminases/análise; Análise de Alimentos; Tecnologia de Alimentos/métodos

Enzima; Soro de Leite; Teste de aceitação

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Transglutaminases / Produtos Fermentados do Leite / Espessantes / Soro do Leite Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais/BR

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