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Composição centesimal de iogurtes tradicionais e iogurtes líquidos: incompatibilidade com as descrições da rotulagem / Centesimal composition of traditional yoghurts and drinking yoghurts: inconsistency with the descriptions on the labels
Pacheco, Heloísa Fernanda Bandeira; Sígolo, Letícia Maria Nogueira; Ribeiro, Ana Paula Badan; Oliveira, Julicristie Machado de.
  • Pacheco, Heloísa Fernanda Bandeira; s.af
  • Sígolo, Letícia Maria Nogueira; s.af
  • Ribeiro, Ana Paula Badan; s.af
  • Oliveira, Julicristie Machado de; s.af
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online) ; 74(4): 380-389, out.-dez.2015. tab
Artigo em Português | LILACS, SES-SP | ID: lil-797175
RESUMO
O presente estudo teve por objetivo analisar a composição centesimal de iogurtes tradicionais e de iogurtes líquidos de diferentes marcas, e avaliar a fidedignidade desta por meio de comparação com as informações declaradas no rótulo nutricional. Os principais procedimentos metodológicos utilizados incluíram a determinação dos teores de umidade, proteínas, lipídios totais, carboidratos, fibra alimentar total e cinzas. Os teores proteicos apresentaram-se em concordância com as informações declaradas nos rótulos. Em relação aos lipídios, todas as amostras de iogurtes tradicionais demonstraram valores analíticos superiores àqueles declarados nos rótulos. Quanto aos iogurtes líquidos, quatro amostras estavam com discrepância em relação ao teor lipídico e uma amostra não apresentou informação nutricional referente a este macronutriente. Pelo exposto, destaca-se a importância da melhoria dos processos tecnológicos, pois a qualidade das informações expressas nos rótulos dos iogurtes é imprescindível para o consumidor e para os profissionais de saúde como os nutricionistas...
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Iogurte / Laticínios / Informação Nutricional / Composição de Alimentos / Análise de Alimentos / Rotulagem de Alimentos Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online) Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Artigo

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