Análise microbiológica de misturas prontas destinadas ao tempero de alimentos (tempero pronto) / Microbiological quality of ready-to-use food seasonings

RESUMO

Cinquenta amostras de misturas prontas destinadas ao tempero de alimentos, denominadas "Tempero pronto", a venda nos supermercados da cidade de Säo Paulo, foram submetidas a análise microbiológica para verificaçäo da presença de bactérias causadoras de toxinfecçöes alimentares e para determinaçäo dos níveis de contaminaçäo por microrganismos deteriorantes. Estes produtos säo compostos principalmente de cebola, alho, tomate, óleo, salsinha, pimentäo e diversos condimentos (sal, pimenta do reino, orégano, entre outros). Em nenhuma das amostras foi detectada a presença de Salmonella sp, Staphylococcus aureus, Escherichia coli (como também coliformes fecais) e clostrídios sulfito-redutores. Bacillus cereus e bolores e leveduras foram detectados em 5 amostras, em níveis inferiores a 300 UFC/g. Bactérias esporulantes anaeróbias também näo foram observadas. As bactérias esporulantes anaeróbias também näo foram observadas. As bactérias aeróbias mesófilas variaram entre 10**1 e 10**5 UFC/g, as bactérias aeróbias termófilas e as bactérias esporulantes aeróbias mesófilas entre 10**1 e 10**4UFC/g