Comparaçäo entre métodos para pesquisa de sujidades e verificaçäo das condiçoes de higiene das massas alimentícias por microscopia / Comparison of methods for search dirties and verification of hygiene conditions of alimentary pastes by microscopy

RESUMO

Foram analisadas 150 amostras de macarräo, sendo 50 com ovos, 50 comum e 50 de sêmola, de agosto de 1985 a novembro de 1987. Foram utilizados dois métodos de extraçäo de sujidades leves, o da digestäo com pancreatina e o da hidrólise ácida, a fim de verificar a eficiência destes quanto à recuperaçäo de sujidades, ao menor tempo na execuçäo do método, à facilidade de processamento, e às condiçoes higiênicas do macarräo. Pelo método da hidrólise ácida, foramn condenadas 48% das amostras de macarräo com ovos, 80% das de macarräo comum e 58% das de macarräo de sêmola. Pelo método da hidrólise enzimática, foram condenadas 36% das amostras de macarräo com ovos, 50% das de macarräo comum e 40% das de macarräo de sêmola de trigo. Concluiu-se que o método da hidrólise ácida é mais eficiente, alem de ocupar o analista em tempo menor e utilizar reagentes de mais fácil aquisiçäo e menos dispendiosos; ainda, que o macarräo comum apresentau a pior qualidade, quando se usou como parâmetro o número de fragmentos de insetos e o de outras sujidades leves. Sugere-se que seja mantida a legislaçäo atual, que exige ausência de pelos de roedor, ácaros vivos e/ou mortos, insetos vivos e/ou mortos e larvas de insetos vivas e/ou mortas, e que sejam tolerados 30 fragmentos de insetos em 225g de macarräo, visto que 50% do total das 150 amostras estava no limite proposto, quando analisadas pelo método da hidrólise ácida