Calidad del te consumido en Chile. / Quality of tea consumed in Chile

RESUMEN

Se detecto la necesidad de evaluar la calidad sensorial del te con el fin de complementar la informacion que se obtiene de los analisis fisico-quimicos realizados de acuerdo a la norma oficial en diferentes tipos de te. Se trabajo con 12 muestras diferentes adaptandose un diseno de block incompleto equilibrado tipo II. La preparacion de las muestras se realizo segun la norma ISO/DIS 3103.2. El panel de degustadores se formo por seleccion y entrenamiento en este mismo producto, eligiendose aquellos jueces que demostraron habilidad y consistencia en sus juicios con una significacion del 5% (p = 0,05). La evaluacion sensorial se planteo con un test de valoracion de calidad, de tipo descriptivo, en amplitud 3, para los parametros de sabor, color y aroma. Se discute la falta de concordancia producida entre los grados asignados por la Norma Chilena 1244 cR 81 "Te negro requisitos" y los grados en que se clasifican las mismas muestras al considerar la evaluacion sensorial. Se propone una revision de la Norma vigente