Nitrito residual en cecinas / Nitrite residue in meat products

RESUMEN

Se estudió la concentración de nitrito residual en 507 muestras de cecinas comercializadas en la Región Metropolitana durante el período junio-septiembre de 1987, empleando la técnica de la AOAC. Se encontró que el 21% de las muestras analizadas presentó niveles de residuos de nitrito superiores a lo establecido en el Reglamento Sanitario de Alimentos. Los altos niveles detectados son el resultado del uso incorrecto de este aditivo en la industria cecinera