Evaluaciòn nutricional de una variedad de chorizo de carne y otra de chorizo de pescado / Nutritional evaluation of a variety of meat sausage and another one of fish sausage

RESUMEN

Se realizó un estudio de 2 nuevos productos elaborados con tecnologías similares y que difieren en sus materias primas. Se compara la composiciòn de nutrientes de ambos productos con sus especificaciones de calidad, así como la calidad de las proteinas por un balance de nitrógeno en ratas. La composición de nutrientes de ambas muestras responden a las especificaciones establecidas para este tipo de producto. Se observó diferencia significativa en la digestabilidad, no así en el valor biológico, la utilización neta de la proteína y la relación de eficiencia proteíca