Perda de gordura do leite após fervura e retirada da nata / Lost of milk fat after boiling and skimming off the cream
Rev. paul. pediatr
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8(29): 63-6, abr.-jun. 1990. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-89223
RESUMO
Foram analizadas as concentraçöes de proteina e gordura dos leites tipo A, B e C existentes no comércio, antes e após agitaçäo na embalagem e antes e após a fervura e retirada da nata, como forma de quantificar as perdas desses dois nutrientes durante a manipulaçäo do leite "in natura". Os leites apresentaram teores de proteina semelhantes, porém a concentraçäo de gordura do tipo C foi menor. Näo se encontrou alteraçäo na quantidade de proteina e gordura das amostras, antes e após agitaçäo da embalagem. Após a fervura e retirada da nata todos os leites apresentaram reduçäo das concentraçöes de gordura. Para se minimizar as perdas de gordura do leite de vaca "in natura" sugere-se a sua homogeneizaçäo como forma de se previnir a deposiçäo de creme na embalagem e a utilizaçäo imediata do leite após fervura
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Leite
/
Perda e Desperdício de Alimentos
/
Lipídeos
/
Proteínas do Leite
/
Valor Nutritivo
Idioma:
Português
Revista:
Rev. paul. pediatr
Assunto da revista:
Pediatria
Ano de publicação:
1990
Tipo de documento:
Artigo
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