Estabilidad del contenido de vitamina C y algunos indicadores químicos en mandarinas tratadas con radiaciones gamma / Stability of vitamin C contents and some chemical indicators in mandarin oranges treated with gamma radiations
Rev. cuba. aliment. nutr
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4(1): 7-14, ene.-abr. 1990. ilus
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-91498
RESUMEN
Se investigaron los cambios del contenido de vitamina C, sólidos solubles, acidez y ph en mandarinas de la variedad "Dancy", irradiadas a 5 dosis diferentes de 0,25 a 1,5 kGy y almacenadas durante 21 días de 12 a 15 -C aproximadamente, con el objetivo de establecer el grado de afectación de esas variables. Se observó una tendencia a la disminución del contenido de vitamina C, sólidos solubles y el porcentaje de acidez con el incremento de la dosis recibida; el ph se mantuvo estable para todas las dosis. En todos los grupos estudiados se observaron diferencias significativas entre el contenido inicial de vitamina C y los contenidos a los 10 y 21 dias de almacenamiento
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Ácido Ascórbico
/
Citrus
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. cuba. aliment. nutr
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1990
Tipo de documento:
Artigo
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