Nitratos, nitritos e compostos N-nitrosos em alimentos: onde está o problema? / Nitrates, nitrites and N-nitrosocompounds in foods: where is the problem?
Ciênc. cult. (Säo Paulo)
; 41(10): 947-56, out. 1989. ilus
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-96119
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMO
O objetivo deste artigo de revisäo é apresentar os problemas associados à presença de nitratos, nitritos e compostos. N-nitrosos em alimentos. Säo fornecidas informaçöes sobre as propriedades físico-químicas dos compostos, sua presença natural em vegetais e em alimentos processados, bem como os efeitos produzidos na exposiçäo humana aspectos toxicológicos relacionados à ingestäo de nitratos e nitritos por adultos e crianças e á carcinogenicidade dos compostos N-nitrosos
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Índice:
LILACS
Assunto principal:
Alimentos
/
Nitratos
/
Nitritos
/
Compostos Nitrosos
Tipo de estudo:
Etiology_studies
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Ciênc. cult. (Säo Paulo)
Assunto da revista:
CIENCIA
Ano de publicação:
1989
Tipo de documento:
Article