Chemical composition of a mixture of single-cell protein obtained from Kluyveromyces fragilis and whey proteins
Arch. latinoam. nutr
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40(2): 252-62, jun. 1990. tab
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: lil-98026
RESUMEN
De la fermentación de suero de leche entera se obtuvo un producto consistente en una mezcla de biomasa de Kluyveromyces fragilis y proteínas coaguladas del suero. El producto tuvo una composición similar a la de productos lavados de que se informa en la literatura, con un alto contenido de proteína cruda y un bajo contenido de cenizas. Asimismo, acusó tambiém un alto contenido de aminoácidos azufrados y de triptofano, los que usualmente son limitantes en al biomasa de levadura. El contenido de lisina fue inexplicablemente más bajo de lo esperado resusltando ser el aminoácido limitante. La calificación química de la protéina fue 91%. Del producto de biomasa com proteínas de suero se obtuvo un concentrado proteínico con un rendimento de 80%. El contenido de proteína del aislado fue de 75% y el contenido de ácidos nucleícos se redujó en 90.8%. Los restos de pared celular también se redujeron considerablemente
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Proteínas Fúngicas
/
Proteínas do Leite
Idioma:
Inglês
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1990
Tipo de documento:
Artigo
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