Estudio de las variaciones en macronutrientes y valor nutritivo de la proteína de una conserva de atún a los tres años de su preparación / Study of the variations in macronutrients and nutritive value of the protein of canned tuna stored for 3 years after its preparation

RESUMEN

Se analizó la composición en macronutrientes y lisina disponible de una conserva de atún que había sido almacenada durante tres años a temperatura ambiente. En ensayos con ratas Wistar, se determinó la digestibilidad (CD), el valor biológico (VB) y la utilización neta de la proteína (UNP). Luego, los resultados se compaararon con los obtenidos tres años antes, cuando se preparó la conserva, utilizando la proteína patrón caseína + DL-metionina para controlar las posibles variaciones en el comportamiento animal. No se encontraron variaciones en la composición porcentual de macronutrientes ni en la digestibilidad. Sin embargo, el VB y la UNP se redujeron significativamente. Un Hecho especialmente significativo fue que el contenido en lisina disponible, que había descendido en la conserva recién preparada respecto al atún crudo, se recuperó durante el período de almacenamiento