Carotenoid composition and vitamin A value of a squash and a pumpkin from northeastern Brazil

RESUMEN

Se determinó la composición en carotenoides de dos tipos de calabazas de la región noreste del Brasil. Se detectaron 19 carotenoides en la variedad "Baianinha" de Cucurbita moschata, en la que el principal carotenoide es el ß-caroteno, representando alrededor de 74% del promedio de 317.8µg/g de carotenoide total. En la variedad "Jerimum Caboclo", de la especie C. maxima, se encontraron 11 carotenoides, de los cuales luteína y ß-caroteno representan aproximadamente 60 y 27%, respectivamente, del promedio total de 7.4µg/g. La abundancia de ß-caroteno en la variedad "Baianinha" de C. moschata hacen de esta calabaza una de las más ricas fuentes conocidas de pro-vitamina A. El promedio de valor de viatmina A fue de 43,145 (Unidades Internacionales) UI por 100g, o 4,317 ER (equivalentes de retino) por 100g. Su valor vitamínico A es más de 11 veces el de la variedad "Jerimum Caboclo" de C. maxima, y más de cinco veces el valor del cultivar "Menina Verde" de C. moschata, la calabaza que anteriormente se conocía como la de mayor contenido de pro-vitamina A, entre las calabazas comercializadas em Säo Paulo, región sureste del país