Caracterización desde el punto de vista físico-químico del queso blanco llanero / Characterization from the physio-chemical point of view white llanero cheese
Rev. Fac. Cienc. Vet
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35(1/4): 131-40, 1988. ilus
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-98904
RESUMEN
59 muestras de queso blanco llanero provenientes de Guárico, Apure, Maracaibo y Caicara del Orinoco, fueron analizadas desde el punto de vista físico-químico, no encontrando diferencias significativas entre las muestras provenientes de las diferentes zonas. Los valores promedio de los análisis físico-químicos fueron humedad 41,49%; Acidez 0,92% de ácido láctico; grasa 46,1%, Cenizas 12,76%, cloruros 8,75% y Proteínas 32,82%. De acuerdo a los resultados obtenidos se puede clasificar el queso blanco llanero, como un fresco, graso y semiduro
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Queijo
/
Laticínios
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. Fac. Cienc. Vet
Assunto da revista:
Medicina Veterinária
Ano de publicação:
1988
Tipo de documento:
Artigo
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