Mutagenicity of nitrosated food items.
Indian J Exp Biol
;
1991 Jul; 29(7): 676-8
Artigo
em Inglês
| IMSEAR
| ID: sea-60690
ABSTRACT
Several food items, commonly consumed in South India, after nitrite treatment under simulated gastric conditions were found to be mutagenic in Salmonella typhimurium tester strain TA 100. Dichloromethane extracts containing the volatile nitroso compounds and ethyl-acetate extracts with the non-volatile nitroso compounds of some of the food items exhibited mutagenicity.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
IMSEAR (Sudeste Asiático)
Assunto principal:
Salmonella typhimurium
/
Verduras
/
Humanos
/
Condimentos
/
Dessecação
/
Peixes
/
Manipulação de Alimentos
/
Conservantes de Alimentos
/
Neoplasias Gastrointestinais
/
Temperatura Alta
País/Região como assunto:
Ásia
Idioma:
Inglês
Revista:
Indian J Exp Biol
Ano de publicação:
1991
Tipo de documento:
Artigo
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