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Physico-chemical and microbiological characterisation of Italian fermented sausages in relation to their size.
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Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-26381480
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Safety and technological issues of dry fermented sausages produced without nitrate and nitrite.
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; 160: 111685, 2022 10.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-36076392
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Bacterial community of industrial raw sausage packaged in modified atmosphere throughout the shelf life.
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Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-29783046
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Correlation between volatile profiles of Italian fermented sausages and their size and starter culture.
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Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-26304405
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Effects of carvacrol, (E)-2-hexenal, and citral on the thermal death kinetics of Listeria monocytogenes.
J Food Prot
; 74(12): 2070-8, 2011 Dec.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-22186047
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