Detalles de la búsqueda
1.
Optimization of lipid profile and hardness of low-fat mortadella following a sequential strategy of experimental design.
J Food Sci Technol
; 55(2): 811-820, 2018 Feb.
Artículo
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| MEDLINE | ID: mdl-29391647
2.
Fish Burgers Fortified with Microencapsulated Sacha Inchi Oil: Effects on Technological and Sensory Properties.
Foods
; 13(7)2024 Mar 26.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-38611310
3.
Exploring Pijuayo (Bactris gasipaes) Pulp and Peel Flours as Fat Replacers in Burgers: A Multivariate Study on Physicochemical and Sensory Traits.
Foods
; 13(11)2024 May 23.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-38890851
4.
Impact of Micronized Salt in Reducing the Sodium Content in Fresh Sausages.
Foods
; 13(3)2024 Feb 01.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-38338594
5.
A Comparative Study of Freshwater Fish Burgers Made from Three Amazonian Species: Omega 3 Fortification and Sodium Reduction.
Foods
; 13(4)2024 Feb 13.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-38397542
6.
High-power ultrasound, micronized salt, and low KCl level: An effective strategy to reduce the NaCl content of Bologna-type sausages by 50.
Meat Sci
; 195: 109012, 2023 Jan.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-36274372
7.
Modification of NaCl structure as a sodium reduction strategy in meat products: An overview.
Meat Sci
; 174: 108417, 2021 Apr.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-33387830
8.
Enrichment of NaCl-reduced burger with long-chain polyunsaturated fatty acids: Effects on physicochemical, technological, nutritional, and sensory characteristics.
Meat Sci
; 177: 108497, 2021 Jul.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-33761400
9.
Agaricus bisporus mushroom as partial fat replacer improves the sensory quality maintaining the instrumental characteristics of beef burger.
Meat Sci
; 172: 108307, 2021 Feb.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-32927379
10.
Original burger (traditional) or burger with mushroom addition? A social representation approach to novel foods.
Food Res Int
; 147: 110551, 2021 09.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-34399528
11.
Impact of the content and size of NaCl on dynamic sensory profile and instrumental texture of beef burgers.
Meat Sci
; 161: 107992, 2020 Mar.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-31704475
12.
Descriptive and hedonic sensory perception of Brazilian consumers for smoked bacon.
Meat Sci
; 147: 60-69, 2019 Jan.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-30196202
13.
Reducing the sodium content without modifying the quality of beef burgers by adding micronized salt.
Food Res Int
; 121: 288-295, 2019 07.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-31108751
14.
Chitosan active films containing agro-industrial residue extracts for shelf life extension of chicken restructured product.
Food Res Int
; 108: 93-100, 2018 06.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-29735106
15.
Effect of ultimate pH and ageing on thermal denaturation of bovine muscle proteins.
Meat Sci
; 131: 25-27, 2017 Sep.
Artículo
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| MEDLINE | ID: mdl-28453980
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