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1.
Effect of processing (cutter versus continuous emulsifier) and sodium reduction on the physicochemical properties of bologna sausages.
J Sci Food Agric
; 104(2): 1207-1212, 2024 Jan 30.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-37740930
2.
Protein-based hydrogelled emulsions and their application as fat replacers in meat products: A review.
Crit Rev Food Sci Nutr
; 62(3): 640-655, 2022.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-33000627
3.
Inulin gelled emulsion as a fat replacer and fiber carrier in healthier Bologna sausage.
Food Sci Technol Int
; 28(1): 3-14, 2022 Jan.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-33455448
4.
Reducing phosphate in emulsified meat products by adding chia (Salvia hispanica L.) mucilage in powder or gel format: A clean label technological strategy.
Meat Sci
; 163: 108085, 2020 May.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-32088609
5.
Using dynamic sensory techniques to determine drivers of liking in sodium and fat-reduced Bologna sausage containing functional emulsion gels.
Food Res Int
; 132: 109066, 2020 06.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-32331676
6.
Meat products as prebiotic food carrier.
Adv Food Nutr Res
; 94: 223-265, 2020.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-32892834
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