Detalles de la búsqueda
1.
Impact of salt levels on the sensory profile and consumer acceptance of Italian dry-cured ham.
J Sci Food Agric
; 100(8): 3370-3377, 2020 Jun.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-32141082
2.
Zinc-protoporphyrin formation in nitrite-free Parma Ham and its relationship with intrinsic parameters and red color profile of processed hams.
Meat Sci
; 213: 109477, 2024 Jul.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-38492321
3.
A simple and portable method for on-line texture measurement of Italian "Speck Alto Adige".
Meat Sci
; 190: 108831, 2022 Aug.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-35512596
4.
Investigating the Features of PDO Green Hams during Salting: Insights for New Markers and Genomic Regions in Commercial Hybrid Pigs.
Animals (Basel)
; 11(1)2021 Jan 01.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-33401485
5.
Replacement of Nitrite in Meat Products by Natural Bioactive Compounds Results in Reduced Exposure to N-Nitroso Compounds: The PHYTOME Project.
Mol Nutr Food Res
; 65(20): e2001214, 2021 10.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-34382747
6.
Determination of ochratoxin A in dry-cured meat products by a HPLC-FLD quantitative method.
J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci
; 855(2): 242-8, 2007 Aug 15.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-17560179
7.
Penicillium populations in dry-cured ham manufacturing plants.
J Food Prot
; 70(4): 975-80, 2007 Apr.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-17477269
8.
Association study between single nucleotide polymorphisms in porcine genes and pork quality traits for fresh consumption and processing into Italian dry-cured ham.
Meat Sci
; 126: 73-81, 2017 Apr.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-28064046
9.
Proteomics of Parma Dry-Cured Ham: Analysis of Salting Exudates.
J Agric Food Chem
; 65(30): 6307-6316, 2017 Aug 02.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-28662581
10.
Effect of extended aging of parma dry-cured ham on the content of oligopeptides and free amino acids.
J Agric Food Chem
; 54(25): 9422-9, 2006 Dec 13.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-17147428
11.
Magnetic resonance imaging and relaxation analysis to predict noninvasively and nondestructively salt-to-moisture ratios in dry-cured meat.
Magn Reson Imaging
; 23(2): 359-61, 2005 Feb.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-15833647
12.
Effect of added autochthonous yeasts on the volatile compounds of dry-cured hams.
Int J Food Microbiol
; 212: 25-33, 2015 Nov 06.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-26210478
13.
Identification and significance of the N-terminal part of swine pyruvate kinase in aged Parma hams.
Meat Sci
; 63(1): 57-61, 2003 Jan.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-22061986
14.
Sensory and texture properties of Italian typical dry-cured hams as related to maturation time and salt content.
Meat Sci
; 90(2): 431-7, 2012 Feb.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-21955982
15.
Biocontrol of Penicillium nordicum growth and ochratoxin A production by native yeasts of dry cured ham.
Toxins (Basel)
; 4(2): 68-82, 2012 02.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-22474567
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