Cinética da degradação de carotenoides e da alteração de cor do azeite de pequi submetido ao aquecimento em temperatura de fritura

Lina Instituto Federal de Educação Departamento de Alimentos) Rodrigues, Mara; Régia Marques de) Souza, Adriana; Carlos Rodrigues de Lima, Jean; José de Moura, Celso; Maia) Geraldine, Robson.
Ciênc. rural (Online) ; 43(8)2013.
Artículo en Portugués | LILACS-Express | ID: biblio-1479494

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