ABSTRACT The waste in the
fruit production chain, including the
juice and pulp
industries , produces large quantities of leftover husks,
seeds and bagasse. This volume of waste generates huge environmental and economic impact. The objective of this
research was to determine the potential of using residues from passion
fruit (
Passiflora edulis ) and
apple (
Malus domestica ) varieties in the
production of functional
flours . Passion
fruit flour showed greater reduction of DPPH (EC50% 50.4μg/mL) radicals, showing
antioxidant potential, as well as a more efficient inhibition of
Staphylococcus aureus (71.3±1.2μg/mL), with a modest; however efficient, inhibition of
acetylcholinesterase (10%). All
Apple flours were good
antioxidants and the fuji
apple flour stood out inhibiting
Pseudomonas aeruginosa (78.6±3.1μg/mL). All the residues showed potential for use as a functional product either as a source of
antioxidants , a natural (antimicrobial) preservative for dry
foods or supplementary use by
patients with
Alzheimer's disease .
RESUMO O desperdício na cadeia produtiva de
frutos , incluindo as
indústrias de
suco e polpa, produz grandes quantidades de
resíduos , como cascas,
sementes e bagaços. Esse volume de
resíduos gera
impacto ambiental e econômico. O objetivo deste
trabalho foi determinar o potencial de aproveitamento de
resíduos de
maracujá (
Passiflora edulis ) e de variedades de
maçã (Malus domestica) na
produção de farinhas funcionais. A
farinha de
maracujá apresentou maior redução de radicais DPPH (EC50% 50,4μg/mL), demonstrando potencial
antioxidante , maior inibição de
Staphylococcus aureus (71,3±1,2μg/mL) e da
acetilcolinesterase (10%). Todas as farinhas de
maçã foram boas
antioxidantes e a fuji destacou-se inibindo
Pseudomonas aeruginosa (78,6±3,1μg/mL). Todos os
resíduos mostraram potencial para aproveitamento como produto funcional, seja como fonte de
antioxidantes , conservante natural (antimicrobiano) para
alimentos secos ou uso suplementar no
tratamento de Alzheimer.