Resumen Antecedentes en la actualidad, existen controversias sobre las recomendaciones nutricionales en las
enfermedades cardiovasculares .
Objetivo: se propuso analizar, en una línea temporal, la tran sición histórica y los cambios de paradigmas en el estudio de la
alimentación y de la
enfermedad cardiovascular a fin de avanzar en el campo de la
epidemiología nutricional , contemplando el patrón alimentario y del
estilo de vida . Reflexión históricamente, los estudios que investigaron la asocia ción entre
alimentación y
riesgo cardiovascular se centraron en calorías o
nutrientes como factores aislados; sin embargo, esto ha sido problemático para el abordaje del fenómeno multidimensional de las
enfermedades crónicas . En los últimos años, se ha propuesto el
análisis de los
patrones alimentarios y el grado de
procesamiento de alimentos , que incluye la combinación global de
alimentos y el efecto sinérgico de ciertos
nutrientes .
Conclusión: la
epidemiología nutricional evidenció que el enfoque en calorías y
nutrientes no es suficiente en el
análisis de las
enfermedades crónicas , y que las
enfermedades cardiovasculares -fenómeno multicausal y complejo- están influenciadas por los efectos sinérgicos de
alimentos y
nutrientes , la
calidad de los alimentos consumidos, el grado de procesamiento industrial, los entornos alimentarios y los patrones dietarios en general.
Abstract
Background: At present, controversies exist around
nutrition recommendations for
cardiovascular diseases .
Objective: We proposed to analyze over
time the historical transition and paradigm shifts in the study of
diet and
cardiovascular disease in order to advance the field of
nutritional epidemiology , considering
dietary patterns and
lifestyles . Reflection Historically, studies that investigate the
association between
diet and
cardiovascular risk have centered on calories or
nutrients as isolated factors. However, this has been problematic in addressing the multidi mensional phenomenon of
chronic diseases . In the last few years, the
analysis of
dietary patterns has been proposed along with the degree of
food processing , which includes the global combination of
foods and the synergistic effects of certain
nutrients .
Conclusion: Nutritional epidemiology has evidenced that the focus on calories and
nutrients is not sufficient for the
analysis of
chronic diseases . It's also been shown that
cardiovascular diseases - both multicausal and complex - are influenced by synergistic effects of
food and
nutrients ; the quality of
foods consumed; the degree of industrial processing;
food environments ; and
dietary patterns in general.