Avaliação das boas práticas em restaurantes do município de Joinville, Santa Catarina / Evaluation of good practices in restaurants in Joinville, Santa Catarina, Brazil
Oliveira, Renata Carvalho; Silveira, Rosinei de Assis da; Mafra, Rafaella.
Demetra (Rio J.)
; 15(1): 47036, jan.- mar.2020. tab, graf
Artículo
en Inglés, Portugués
| LILACS | ID: biblio-1363600
Introdução:
O aumento da alimentação fora de casa tem relação direta com a expansão dos serviços de alimentação. Por conta dessa expansão, tornam-se necessários estudos que avaliem as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas nos estabelecimentos.Objetivo:
Avaliar as boas práticas de manipulação de alimentos em restaurantes de Joinville-SC.Método:
Coleta de dados realizada por meio da aplicação da lista de verificação de boas práticas para serviços de alimentação (checklist), integrante da Resolução Normativa nº 3 da Diretoria de Vigilância Sanitária do Estado de Santa Catarina, em conformidade com a RDC n° 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.Resultados:
Aplicou-se a checklist em 30 restaurantes, sendo que apenas um foi classificado como plenamente satisfatório, com índice de adequação de 81,8%; dois foram classificados como satisfatórios, com média de 53,0% de conformidades; e os demais 27 estabelecimentos obtiveram índice de adequação inferior a 50,0%, sendo classificados como insatisfatórios.Conclusão:
Considerando os resultados, se faz necessário adotar medidas operacionais e corretivas para controle dos pontos críticos. Estas devem ser realizadas e reforçadas pelos nutricionistas que atuam em restaurantes, com o objetivo de reduzir as não conformidades e, consequentemente, os riscos de doenças transmitidas por alimentos. (AU)
Biblioteca responsable:
BR1691.1
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