Influence of spray drying process on the quality of avocado powder: a functional food with great industrial potential / Influencia del proceso de secado por aspersión en la calidad del polvo de aguacate: un alimento funcional con gran potencial industrial
Marulanda, Alejandra; Ruiz Ruiz, Marilza; Cortés Rodríguez, Misael.
Vitae (Medellín)
; 25(1): 37-48, 2018. Ilustraciones
Artículo
en Inglés
| LILACS, COLNAL | ID: biblio-994932
Antecedentes Colombia es el quinto productor de aguacate y su cadena de agronegocios no cuenta con suficientes productos diversificados de valor agregado; por lo tanto, a nivel gubernamental, se han promovido políticas de internacionalización dirigidas a abrir nuevos mercados e innovación con tecnología mejorada y con patrones en el consumo de alimentos. El secado por aspersión es una alternativa de conservación del aguacate, una fruta altamente perecedera.
Objetivos:
el objetivo de este estudio fue optimizar el proceso de secado por atomización para obtener polvo de aguacate Hass con mejores propiedades fisicoquímicas y de procesamiento.Métodos:
se utilizó un diseño experimental "optimización" en la metodología de superficie de respuesta basado en cuatro factores (A) concentración de maltodextrina (MD) (2,81 a 11,25% p/p), (B) temperatura del aire de entrada (140-160°C), (C) temperatura del aire de salida (80-90°C) y (D) velocidad del disco del atomizador (20000-26000 rpm).Resultados:
las variables de respuesta donde se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) incluyen humedad, actividad del agua, solubilidad, coordenadas de color (L*, a*, b*), higroscopicidad, humectabilidad, extracción de aceite y formación de depósitos frente a los factores estudiados. Los factores de valor optimizados fueron (A) 6.93% (B) 160°C (C) 84°C y (D) 26000 rpm.Conclusiones:
la optimización del proceso experimental se presenta como una herramienta efectiva para los agronegocios, que mejora la calidad del producto en términos de los factores que lo afectan, y en el caso del aguacate, permite el desarrollo de nuevos productos de valor agregado, con posibles usos en la industria alimentaria, farmacéutica, cosmecéutica, entre otras.
Biblioteca responsable:
CO56.3
Texto completo
Documentos relacionados