Avaliação microbiológica e sensorial de queijo minas frescal embalados sob atmosfera modificada / Microbiological and sensory evaluation of cheese frescal under modified atmosphere
Rosa, Vanessa Pires da; Porto, Ernani; Spoto, Marta Helena Fillet.
Hig. aliment
; 19(132): 58-64, jun. 2005. tab, graf
Artículo
en Portugués
| ENSP, FIOCRUZ | ID: ens-17777
Foram preparadas amostras para três tratamentos controle, vácuo e atmosfera modificada de 70 por cento CO2 e 30 por cento N2 (ATM). Para os tratamentos com Vácuo e ATM, as amostras foram acondicionadas em embalagens PEAD (poliestireno de alta densidade) e armazenadas a 4ºC. Após a preparação dos tratamentos foram retiradas amostras para as análises microbiológicas no 1º dia de armazenamento do produto e para análises sensoriais, nos 1º, 6º, 13º, 17º, 21º, 24º, 28º, 31º,35º e 40º dias de armazenamento. Segundo os aspectos microbiológicos, o queijo Minas Frescal não estava em condições para o consumo. Foi realizado o teste de aceitabilidade com 30 provadores não treinados, sendo medidos os atributos de cor, aparência geral e odor. O controle foi rejeitado no 17º dia de armazenamento, enquanto os queijos sob ATM e vácuo mantiveram aceitação por 40 dias para os atributos de cor, odor e aparência.(AU)
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