Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de amostras de queijo minas artesanal, comercializadas em mercado público de Belo Horizonte, MG / Microbiological evaluation, physico-chemical and sensory of samples of cheese, sold in public market of Belo Horizonte, MG
Gomes, Fátima de Cássia Oliveira; Moreira, Vinícius Gonçalves; Rosa, Carlos Augusto; Silva, Carol Líliam Coelho; Walter, Maria Elena.
Hig. aliment
; 25(192/193): 97-101, jan.-fev. 2011.
Artículo
en Portugués
| ENSP, FIOCRUZ | ID: ens-26910
A produção de queijo Minas a partir de leite cru é uma atividade tradicional em vários municípios de Minas Gerais. Geralmente o leite utilizado na fabricação do queijo artesanal não recebe nenhum tratamento para reduzir a carga microbiana. Esta condição se agrava se não houver higiene durante a elaboração do queijo e se este for transportado ou armazenado sem refrigeração adequada. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a qualidade higiênico-sanitária, físico-química e sensorial de amostras de queijo Minas artesanal obtidas em mercados e feiras de Belo Horizonte, Minas Gerais.(...) (AU)
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