Herramientas para la calibración de menús y cálculo de la composición nutricional de los alimentos; validez y variabilidad / Calibration tools menu and calculation of the composition nutritional food; validity and variability
San Mauro Martín, Ismael; Hernández Rodríguez, B.
Nutr. hosp
; 29(4): 929-934, abr. 2014. tab
Artículo
en Español
| IBECS (España) | ID: ibc-143827
Introducción:
Las tablas de composición de alimentos (TCA) constituyen una herramienta básica para conocer el aporte de energía y la composición nutricional de los mismos.Objetivos:
Demostrar mediante un menú modelo la variabilidad existente entre las distintas TCAs y bases de datos de los programas informáticos empleados.Métodos:
Se calibró un menú con el programa Alimentador, y fue valorado posteriormente con los programas DIAL, EasyDiet, y con las TCAs de la RedBEDCA, CESNID, Mataix, 2003 y Moreiras O., 2013.Resultados:
Muchos de los nutrientes no se pudieron comparar por la falta de datos. El rango de los datos comparables obtenidos para cada nutriente, difiere entre un 8% y un 84%, siendo mayor en micronutrientes que en macronutrientes o energía.Conclusión:
Hemos demostrado la variabilidad entre las TCA y algunos programas informáticos, lo que resulta en cuestionarse la validez científica del uso de estas herramientas, tan habituales para profesionales de la nutrición (AU)
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ES1.1
Ubicación: BNCS
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