Boas práticas de fabricaçäo: uma alternativa para melhoria da qualidade de polpas congeladas de frutas / Good manufacturing practices: an alternative for the production of frozen fruit pulp
Bastos, Maria do Socorro Rocha; Souza Filho, Men de Sá Moreira de; Oliveira, Maria Elisabeth Barros de; Machado, Terezinha Feitosa; Cunha, Vanessa de Alencar.
Hig. aliment
; 12(55): 15-8, maio-jun. 1998. graf
Artículo
en Portugués
| LILACS | ID: lil-217671
Considerando o aumento no mercado e a constante preocupaçäo com a qualidade dos produtos, as boas práticas de fabricaçäo tem sido uma ferramenta inovadora e eficaz na garantia da qualidade do produto final. A produçäo de polpa de fruta congelada no Nordeste tem crescido gradativamente, mas sem suporte técnico, acarretando produtos fora de padröes no que diz respeito a cor, sabor e outras reaçöes de origem microbiológica. O trabalho está sendo elaborado nas empresas produtoras do estado do Ceará, com objetivo de implantar as boas práticas de fabricaçäo nas unidades fabris e normatizar os procedimentos adotados para a qualidade em relaçäo a ambiente, pessoal, equipamentos, utensílios e processos em um manual de boas práticas.
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