Avaliação da irradiação gama em peitos de frangos refrigerados monitorados pela contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas viáveis e pH

Pinto, Daniele C. de C; Mano, Sérgio B; Vital, Helio C; Oliveira, Luis Antonio T. de; Tello, Maícia V . P. de; Pombo, Carolina R

Pesquisas têm demonstrado que a tecnologia de irradiação de alimentos tem sido eficiente na redução de patógenos na carne de aves. O objetivo desta pesquisa foi estudar o efeito da radiação gama em peitos de frangos desossados, sem pele e refrigerados. Utilizou-se um total de 19 amostras, sendo 12 submetidas à irradiação e as restantes, não irradiadas, utilizadas como controle. A irradiação foi efetuada num irradiador de pesquisa com fonte de césio-137, de forma que as amostras, mantidas constantemente sob refrigeração, recebessem uma dose de 3,0 kGy. A temperatura das amostras foi monitorada durante todo o período do experimento. Na avaliação bacteriana, utilizou-se a contagem de heterotróficos aeróbios mesófilosviáveis e, como parâmetro físico-quimico, realizou-se a aferição do pH. A temperatura registrada no momento da colheita foi de 10,3oC, e, a partir do primeiro dia, foi mantida entre -1 ,5 e 3,5°C, até o 252 dia. A contagem bacteriana inicial das amostras nãoirradiadas foi de 6,5x1 05 UFC/g, apresentando um aumento a partir do primeiro dia e alcançando taxas de ~10 7 UFC/g no 52 dia. A irradiação reduziu a carga bacteriana em ~4 ciclos logarítmicos, observando-se inicialmente uma contagem de 2,4x10 2 UFC/g a qual atingiu ~10 7 UFC/g no 15o dia de armazenamento. O pH das amostras variou entre 5,9 (no dia zero) e 6,8 (11 e 25 dias), para as amostras não irradiadas e irradiadas, respectivamente). De acordo com os resultados, pode-se concluir que a dose de 3,0 kGy, em termos bacteriológicos foi eficaz em prolongar a vida útil do peito de frango em aproximadamente três vezes)

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