Representaciones sociales sobre alimentación saludable en población vulnerable. Bucaramanga, Santander. Colombia

Con el objetivo de describir e interpretar las representaciones sociales y los puntos críticos de una alimentación saludable, se realizó en el año de 2003, un estudio cualitativo en población de bajos ingresos de la ciudad de Bucaramanga. Se conformaron 25 grupos focales con escolares, adolescentes, adultos jóvenes y adultos mayores; participaron un total de 245 sujetos. Las entrevistas fueron grabadas y transcriptas en un procesador de texto y analizadas con el software Ethnograph 5.0; el análisis comprendió un nivel descriptivo y otro interpretativo. La información fue validada mediante la técnica de triangulación. Los resultados muestran que la alimentación saludable es considerada por la población como aquella que contiene una gran variedad y una suficiente cantidad de alimentos. Las grasas y dulces se consideran como los alimentos con mayores efectos perjudiciales para la salud y las frutas y verduras como los mejores alimentos. Los factores que interfieren la práctica de una alimentación saludable son, el desconocimiento del valor nutricional de los alimentos y de las recetas, los bajos ingresos; la falta de equipo y tiempo para la preparación. Las mujeres manifiestan mayor interés y responsabilidad hacia la alimentación familiar. Los agentes más importantes en la educación nutricional son, la familia, las instituciones de sector salud y educación.

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