Influência da adição de fécula de mandioca nas características do pão tipo chá / Addition of cassava flour in the formulation of the tea bread
Vieira, Jucyanne Carvalho; Montenegro, Flávio Martins; Lopes, Alessandra Santos; Pena, Rosinelson da Silva.
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 28(1): 37-48, jan.-jun. 2010. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS | ID: lil-570190
Estudou-se a adição de fécula de mandioca como substituto parcial da farinha de trigo na produção de pão tipo chá. As matérias-primas (farinha de trigo e fécula de mandioca) e as farinhas mistas (5, 10 e 15% de substituição de farinha de trigo por fécula de mandioca) foram caracterizadas mediante análises físicas, físico-químicas, análise térmica diferencial (ATD) e microscopia eletrônica de varredura (MEV). A substituição de até 10% da farinha de trigo pela fécula de mandioca não provocou alteração significativa (p < = 0,05) na qualidade sensorial e propriedades físicas do pão tipo chá.
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BR16.1
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