Transmisión de Salmonella enterica a través de huevos de gallina y su importancia en salud pública / Transmission of Salmonella enterica through chicken eggs and their importance in public health.
Rincón Acero, Diana Paola; Ramírez Rueda, Román Yesid; Vargas Medina, Johana Carolina.
Rev. Univ. Ind. Santander, Salud
; 43(2): 167-177, Julio 13, 2011. ilus
Artículo
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LILACS-Express
| ID: lil-637317
La salmonelosis producida por especies de Salmonella sp. no tíficas, se manifiesta en humanos como una gastroenteritis o enterocolitis aguda de inicio repentino, cuyos síntomas aparecen de 6 a 48 horas después de la ingestión de alimentos o agua contaminada. Salmonella se transmite principalmente por el consumo de productos avícolas contaminados o por contaminación cruzada a través de manipuladores de alimentos o utensilios de cocina. La presente revisión se fundamenta en la interacción de Salmonella con el sistema reproductivo de la gallina y trata importantes aspectos como las formas de trasmisión al huevo, la epidemiología y prevención de este evento. Lo anterior con el fin de destacar la importancia de este patógeno en la generación de enfermedades trasmitidas por alimentos y el impacto que tiene el control de puntos críticos en la cadena de producción de los huevos y la vigilancia epidemiológica como mecanismos de control. Salud UIS 2011; 43 (2) 167-177.
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CO332
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