Este estudo tem por objetivo avaliar a presença de microrganismos
indicadores higiênico-sanitários em
amostras de alimentos servidos em
escolas públicas de Porto Alegre. Foram analisados todos os
alimentos servidos na refeição do turno da visita, quanto à presença de
Escherichia coli ,
Staphylococcus coagulase positiva,
Salmonella sp. e
Shigella sp. No total de 196
alimentos analisados de 120
escolas , 4 apresentavam contagem de
Escherichia coli acima do permitido e dois tinham a presença de
Staphylococcus coagulase positiva. Os gêneros
Shigella e
Salmonella não foram encontrados. Foi observado que a maioria das
escolas estudadas
servia alimentos dentro de
padrões higiênico-sanitários adequados. Foi evidenciado que somente
escolas municipais contavam com a
orientação de responsável técnico pela
alimentação escolar . Das
escolas estaduais 60% nunca haviam recebido visita de
nutricionista nas quais foram encontrados
procedimentos em desacordo com as exigências da legislação. Na maioria das
escolas , os
alimentos servidos estavam dentro de
padrões adequados, porém os problemas detectados demonstram a necessidade da implantação das Boas Práticas no
ambiente escolar .
The objective of this study was to evaluate the presence of hygienic and sanitary
indicator microorganisms in samples of
food served in public
schools in Porto Alegre. All the
food served in the
meal of the session visited was analyzed for
Escherichia coli ,
coagulase -positive
Staphylococcus ,
Salmonella sp. and
Shigella sp. Of the total of 196
food products analyzed in 120
schools , 4 contained and
Escherichia coli score above the
permitted level , and 2 contained
coagulase -positive
Staphylococcus . Neither
Shigella nor
Salmonella genus were detected. In the majority of
schools studied, it was found that
food was of an adequate hygienic-sanitary standard. However, only municipal
schools had the
supervision of a technician responsible for
school food . In the
state schools , 60% had never been visited by a
nutritionist and in these
schools several
procedures failed to comply with legal requirements. In most of the
schools studied, the
food served to
students was within adequate
standards , though the problems detected revealed the need for the implementation of
Best Practices in the
school environment .