Qualidade da carne de bovinos superprecoces terminados em confinamento / Quality of meat from super-young cattle finished in feedlot
Pitombo, R S; Souza, D D N; Ramalho, R O S; Figueiredo, A B A; Rodrigues, V C; Freitas, D D G C; Ferreira, J C S.
Arq. bras. med. vet. zootec
; 65(4): 1203-1207, Aug. 2013. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS | ID: lil-684480
Avaliou-se a qualidade da carne de 10 bovinos F1 Guzerá-Nelore e 10 F2 Pardo Suíço-Guzerá-Nelore, inteiros, e abatidos precocemente. Na avaliação da carne, foi utilizado o músculo Longissimus dorsi. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso. Verificaram-se para F1 e F2, respectivamente, médias para umidade de 75,3 e 75,1, extrato etéreo de 1,4 e 1,5, proteína de 23,7 e 23,6 e cinzas de 1,04 e 1,06. Cor em L* de 28,9 e 30,3, médias para cor em a* de 22,6 e 23,4 e cor em b* de 15,3 15,4, força de cisalhamento de 3,4 e 3,5, perda de peso pelo descongelamento de 9,8 e 10,5 e perda pelo cozimento de 15,9 e 15,6. Não houve diferença estatística para nenhuma das variáveis analisadas entre os grupos genéticos.
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BR68.1
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