Contaminação microbiológica em sorvetes comercializados na região Sul do Brasil
Turatti, Fabiana Raimondi; Hoerlle, Jairo Luís; Salvatori, Rosângela Uhrig; Majolo, Claudia.
Hig. alim.
; 29(244/245): 155-159, maio-jun. 2015.
Artículo
en Portugués
| VETINDEX | ID: vti-32871
Este trabalho teve por objetivo analisar amostras de sorvete da região Sul do País para avaliar a contaminação seguindo as exigências da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). As amostras foram coletadas nos estados de Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul aleatoriamente, totalizando 68 amostras durante os meses de setembro, outubro, novembro, dezembro de 2011. Para as análises seguiu-se a Resolução - RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001, a Instrução Normativa (IN) n° 62 de 26 de agosto de 2003, método Petrifilm (3M) e método imunoenzimático - VIDAS. Nesta pesquisa foram considerados todos resultados que indicaram contaminação e também resultados que revelaram presença de micro-organismos na amostra pelo fato de pacientes imunodeprimidos virem a consumir sorvete durante tratamento quimioterápico. Todos os resultados para Salmonella sp. apresentaram-se negativos e 83,8% das amostras estão em condições higienicossanitárias satisfatórias. Já 16,2% das amostras apresentaram contaminação por micro-organismos, sendo que 13,2% apresentaram contaminação por coliformes termo tolerantes e 3% apresentaram contaminação por Staphylococcus aureus. Na segunda análise de dados, onde considerou-se presença e contaminação, encontraram-se 76,5% das amostras em condições satisfatórias e 23,5% em condições insatisfatórias. As amostras de sorvete tipo italiano não apresentaram qualquer contaminação nos 4 meses de coleta no RS.(AU)
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