Avaliação da adoção das boas práticas em bancos de alimentos, antes e após capacitação de manipuladores / Evaluation of adoption of the good practice in food banks before and after training handlers
Pena, Luiza Ferreira; Costa, Danielle Carvalho; Mattos, Gabriela Vilela de; Ricardo, Daniela Coelho; Costa, Luciana Assis; Silva, Amália Verônica Mendes da; Silva, Janice Henriques da; Almeida, Ana Amélia Paolucci.
Hig. aliment
; 29(240/241): 58-63, jan.-fev.2015. tab, graf
Artículo
en Portugués
| VETINDEX | ID: vti-5186
o presente estudo teve como objetivo avaliar as condições de boas práticas em dois bancos de alimentos (BA) da Região Metropolitana de Belo Horizonte, antes e após a capacitação de manipuladores de alimentos. A pesquisa foi realizada empregando-se um instrumento de coleta de dados - checklist adaptado da legislação sanitária brasileira. Os BA foram avaliados, nos dois momentos, nas dimensões higiene pessoal, operacional e ambiental. Os resultados foram avaliados e discutidos com as gestoras dos BA. O B 1 apresentou 32% de não- -conformidades na avaliação inicial e 62% na avaliação final, enquanto que o B2 apresentou 32% de não- -conformidades na avaliação inicial e 16% na final. Pode-se inferir que o resultado observado no B 1 deve-se a mudança no quadro de pessoal, que ocorreu entre a aplicação da capacitação e a avaliação final. Conclui-se que o checklist adaptado possibilitou a avaliação da adoção das boas práticas em bancos de alimentos, e, portanto, pode ser aplicado como um instrumento de monitoramento da segurança alimentar. No B2 a capacitação levou a uma melhoria em todas as dimensões avaliadas. (AU)
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